介绍摘要

  • 分类
    蛋糕、烘焙食品
  • 口味
  • 中文名
    10寸戚风蛋糕
  • 主要食材
    低筋面粉、纯牛奶
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬,戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

步骤

1. 准备好原材料。
2. 先把油和牛奶和白糖混合,配方中的白糖取一小部分放进这个蛋黄液中,剩余的一会打发蛋白的时候用,具体放多少克随意就好,一共125克白砂糖,这里放四十克左右即可。
3. 把蛋清和蛋黄分离。
4. 蛋清放进一个无水无油的不锈钢大盆中,蛋黄放进混合好的牛奶中搅拌均匀。
5. 然后把面粉过筛后加入,搅拌均匀。
6. 打法蛋白,打出鱼眼状后加入三分之一白砂糖。
7. 打出泡沫后在加入白砂糖,打出纹路之后在加入白砂糖,一共分三次加入白砂糖。
8. 提起打蛋器出现这样的小尖,蛋白就打好了。
9. 然后把蛋白霜取出一部分倒进蛋黄糊中拌匀,要切拌或者翻拌,不要打圈搅拌,以免蛋白消泡。然后再把拌好的面糊倒进剩下的蛋白中拌匀即可。倒进提前铺好的模具中震出气泡,烤箱155度,55分钟即可。
10. 从烤箱取出后在震两下,然后倒扣半个小时后脱模。