介绍摘要
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分类 粤菜 -
中文名 鲜虾腐皮卷 -
主要原料 面粉、虾仁 -
适宜人群 青年人，老年人 -
是否含防腐剂 否
鲜虾腐皮卷属于粤菜谱类，它由腐皮、面粉、虾仁、肥肉丁、韭黄、香菜、红萝卜等制作而成，味道鲜美。
制作材料
外皮材料： (1)腐皮 3张 (2)面粉 30公克 水 150㏄ 内馅材料：虾仁 300公克 肥肉丁 60公克 韭黄末 60公克 香菜末 30公克 红萝卜丝 60公克 盐 1小匙 太白粉 1又1/2小匙 鲜鸡粉 1小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1又1/2小匙 猪油 1又1/2小匙
制作方法
(1)将虾仁洗净去除肠泥后，加入盐、太白粉，用手拌打至有黏性，再加入肥肉丁与其他调味料一起搅拌拌匀即为馅料，分成12等份备用。面粉加水拌匀成面煳备用。 (2)将腐皮对角斜切成4等份(扇形)，将圆边面向自己，在中间放上馅料及少许韭黄末、香菜末、红萝卜丝，再将中间及两侧包卷起来，卷成4公分长的圆柱，封口处用面煳固定，依序做好12卷。准备油锅，用中油温将腐皮卷炸成金黄色即可。
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