做法
1、锅中放入适量的水，五花肉一块，煮到8成熟，煮的时候冷水加料酒和姜片、花椒，，肉五成熟时捞起沥干水分（筷子可以插入肉即可）。
2、擦干皮上的水，滴少许红酱油在冷却后的肉皮上，用手指将酱油抹开，让肉皮均匀地沾到酱油，等酱油被肉皮吸收后，可以再抹一遍加深颜色。
3、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。投入冷水中，这样处理过的皮有褶皱，好看又好吃，绵软不腻。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响，如果怕热油溅到自己，可以用锅盖挡一下哈，肉皮要煎得棕红微微起泡，煎好以后将肉块捞出。
4、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。
5、酱油、糖、盐、鸡精、花椒面、姜末、泡椒混合成料汁。
6、将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内，从碗中间向两边排列，然后将肉片列队侧面的空隙填满。
7、将芽菜（袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制）用刚才的一些料汁把芽菜拌匀待用，铺在肉片上面，压实。
8、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸中上笼猛火蒸，蒸上水汽后再改用文火蒸上2至3小时，直到皮肉耙软烂熟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
备注：
咸烧白，又名扣碗肉。其制作方法因地区不同而有差异，重庆地区的咸烧白多采取农家咸菜作为咸烧白的底菜。
最新介绍： 鸭拓草介绍 黄豆粥介绍 油切绿茶介绍 毛麝香介绍 酸窝菜介绍 芒硝介绍 馋嘴蛙介绍 肉糕介绍 香炸鸡块介绍 决明子粥介绍 酸菜炒米介绍 阿里树介绍 鸭血豆腐介绍 节节麦介绍 兔耳草介绍 香酥虾介绍 芋子包介绍 爆炒鱿鱼介绍 白芍花介绍 骨油介绍
热门介绍： 红油炝藕介绍 虾蟹介绍 咸蛋黄炒丝瓜介绍 水果黑莓介绍 叉烧肠粉介绍 椒盐濑尿虾介绍 自发粉介绍 鲍鱼裙边介绍 催乳食谱介绍 苦瓜炒茄子介绍 虾仁培根披萨介绍 牛奶水果羹介绍 择子豆腐介绍 曼陀罗介绍 薄脆介绍 银耳肉丝介绍 辣炖羊肉介绍 梅占茶介绍 肉片炒土豆介绍 枣仁猪心汤介绍
相关频道： 四川咸烧白的做法大全 四川咸烧白图片