食材 主料500g田螺 500g猪脚 配料150g酸笋 适量花生油 少许精盐 少许生抽 少许老抽 3颗干辣椒 1个草果 3-5片香叶 1个八角 2颗丁香 适量姜 适量蒜 少许花椒 适量芋头 少许料酒 少许辣椒油 1 猪脚洗净，砍块。 2 放入锅中焯3分钟捞出。 3 猪脚沥干，涂上生抽上色。 4 锅内放油，加热到6成，放入猪脚炸 5 待炸至金黄色。捞出沥干油。待用。 6 芋头削皮，洗净，切厚片。 7 待油锅烧至6成热时，放入芋头油炸。 8 炸至金黄色出锅，待用 9 田螺剪尾，洗净，待用 10 酸笋洗净，切断。 11 锅洗净，开火，不放油。直接倒入酸笋，炒干水。盛出待用。 12 姜，蒜洗净，切粗丝。 13 取干净的锅，开火放油，倒入姜、蒜、干辣椒、花椒，炒香。 14 放入田螺，大火爆炒3分钟左右。 15 放入酸笋和猪脚，翻炒均匀。 16 加入香叶，草果，八角，桂皮等大料，翻炒。 17 再加入生抽，老抽（没有可不放），料酒，精盐。继续翻炒片刻。 18 锅内加水，没过田螺猪脚即可。待汤水烧开，改小火 19 将炒锅内的所有材料转移到砂锅（无砂锅可用汤锅）开小火熬1.5小时-2小时。 20 出锅前，放入炸好的芋头，和油豆腐。 21 关火后，撒上紫苏，淋入辣椒油，大功告成 22 辣椒油的做法： 干净的油烧热，淋到装有辣椒粉的碗里。即可 展开全部小贴士 小贴士