1、羊脑放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，取部分葱姜切碎备用。
2、羊脑放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时。
3、取一平底锅，锅中不放一滴油，将羊脑正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到羊脑全熟了后，将羊脑取出。
4、土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。
5、将 豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出 红油，加入剁碎的葱姜蒜和 干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入羊脑不断翻炒，加入少许糖，然后放入 土豆片不断翻炒均匀
6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味