介绍摘要

  • 分 类
    家常菜
  • 口 味
    美味可口
  • 中文名
    卤水腩肉
  • 主要食材
    腩肉
1、将腩肉飞水、去毛,洗净。2、把调料、配料放至锅中烧开,去浮沫成卤汁。3、把腩肉放至卤水锅中慢火煮熟, 约50分钟取出,切成薄片,整齐地码放盘中,浇上卤汁即可。 上菜时配蒜茸、 白醋。卤水腩肉的菜品特点为:醇香汁厚,肥而不腻。

基本内容

主料: 腩肉2000克。
配料:高汤5000克。调料:精盐100克,冰糖100克,味精20克,黄酒100克,玫瑰露酒100克,药料袋( 大料2克,花椒2克, 丁香2克,小茴香5克, 草果3克, 砂仁2克, 豆蔻3克, 陈皮2克,南姜50克, 香叶5克,甘草2克,沙姜片5克, 桂皮2克, 罗汉果2克)。
做法: 1、将腩肉飞水、去毛,洗净。2、把调料、配料放至锅中烧开,去浮沫成卤汁。3、把腩肉放至卤水锅中慢火煮熟,约50分钟取出,切成薄片,整齐地码放盘中,浇上卤汁即可。上菜时配蒜茸、 白醋。
特点: 醇香汁厚,肥而不腻。