鸡茸豆腐的介绍,制作工艺,工艺提示,菜品口感,食谱相克

介绍摘要制作工艺工艺提示菜品口感食谱相克历史文化

介绍摘要

鸡茸豆腐是中国菜湖北菜系中很有特色的菜式之一，鸡茸豆腐以豆腐为主要材料制作而成，菜品洁白细嫩，入口即化，味道鲜美，老幼皆宜。

1. 将鸡脯肉去筋，用双刀剁成细茸；

2. 豆腐去皮，用刀压碎成泥；

3. 荸荠削皮切成细粒；

4. 肥膘肉剁成细茸；

5. 香菇去蒂，洗净；

6. 小白菜择洗干净，备用；

7. 将鸡茸加入鸡蛋清、冷鸡汤150毫升、精盐、味精、料酒搅拌成糊状；

8. 鸡茸糊内再加入豆腐泥、荸荠末、猪肥膘肉、葱花、姜5末和胡椒粉拌匀成豆腐鸡茸；

9. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至五、六成热，将豆腐鸡茸挤成椭圆扁状下入油锅中，炸至七成熟捞出码入碗内；

10. 鸡圆碗内加上香菇、鸡汤上笼用旺火蒸15分钟，取出沙去汁，翻扣入盘；

11. 将滗出原汁倒入锅中煮沸，加入湿淀粉调稀勾芡，浇在鸡茸豆腐上，撒上胡椒粉；

12. 炒锅置火上，倒入熟猪油烧热，下入菜心，加精盐煸炒至断生出锅，围在鸡茸豆腐周围即成。

1. 鸡茸加蛋清、鸡汤，顺一个方向搅拌，使之上劲；

2. 豆腐鸡茸挤成椭圆扁状，不可过大过厚，炸至金黄色，码碗蒸透；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

洁白细嫩，入口即化，味道鲜美，老幼皆宜。

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

豆腐自古以来就是中国人民喜爱的传统食品。元代郑允瑞在他的豆腐赞一诗中写道：“种豆南山下，霜风老英鲜，磨砻流玉乳，煎煮结清泉，色比土酥净，香逾石髓坚，味之有余美，五食勿与传。”豆腐不仅味美而且营养丰富，与鸡茸同烹更是锦上添花。