介绍摘要
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分类 煎饼类 -
口味 咸 -
中文名称 鸡蛋锅贴 -
主要食材 鸡蛋、五花肉、面粉 -
制作难度 简单
鸡蛋锅贴[1]是一道合肥地区传统风味煎饼小吃，制作工艺简单，材料普通也容易买到。鸡蛋锅贴主要食材是鸡蛋、五花肉(作为馅料)、面粉，配菜和调味料需要白菜、葱、姜、酱油、菜籽油、芝麻油、味精(有些人是不喜欢用味精的可以不添加)。这款小吃外表色泽金黄，另人看着就食欲大开，适合大部分人食用；外皮由于经过煎后柔韧耐嚼；馅料有五花肉的存在，使其香浓可口。
制作要领
1.拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋，中间不宜改变方向；
2.锅贴是先蒸后煎，配以鸡蛋液煎后，色呈金黄；
3.打鸡蛋液时要朝一个方向搅打，中间不宜改变方向，搅至起泡为宜。
鸡蛋
鸡蛋（egg），为雉科动物鸡的卵。鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。又名鸡卵、鸡子。味甘性平。具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。
鸡蛋在中国历史中有详细记载。有诸多别名：如鸡子（《汉书》），鸡卵（《山海经》），鸡弹（《金瓶梅》），滚头、剥之、甩果、黄菜（饮食行业），咯咯（西南），生玉子（日本）。
鸡蛋又有鸡蛋白与鸡蛋黄之分，古人对此认识尤深。如《本草纲目》云：卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。鸡蛋白能：润肺利咽，清热解毒，适宜咽痛音哑，目赤，热毒肿痛者食用。但《食疗本草》又云：动心气，不宜多食。鸡蛋黄能滋阴润燥，养血患风，适宜虚劳吐血、热病惊厥、心烦不得眠、胎漏下血者食用。明 ·李时珍说：鸡子黄，气味俱厚，故能补形，昔人谓其与阿胶同功， 正此意也。但鸡子黄难以消化，不宜多吃，正如《本草求真》所云： 多食则滞。
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