介绍摘要
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中文名 鸡茸 -
主要原料 瘦猪肉、鸡蛋 -
制作难度 一般 -
是否含防腐剂 否
所谓鸡茸，并非鸡肉拍成茸状烹调而成，而是建瓯人把某个部位的猪肉称为鸡茸。鸡茸是建瓯地方特色菜，菜名、工艺、品尝，都奇趣无比。色泽泛白，晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧。
菜品特色
色泽泛白，晶莹透亮，味道鲜美，口感爽滑柔韧。
鸡茸主料
瘦猪肉半斤、鸡蛋五个、蕉芋粉半斤、猪油四两。
辅料
目鱼丝、猪肚丝、蛏干等。
制作方法
1.瘦肉剁浆拌入蛋液。
2.蛏干、目鱼或猪肚煮熟切成细丝。
3.锅内备适量高汤，倒入调成浆状的蕉芋粉，加热搅拌使淀粉糊化，再将肉蛋浆缓缓下锅，边煮边搅拌并注入猪油，加入辅料，煮至半透明状。
4.烹以黄酒、味精后，再淋上猪油起锅，饰以葱花。
奇特之处
1.制作过程物理性能变幻无穷，鲜红的鸡茸（猪肉）拌入蛋浆后变成黄色，倒入锅内粉浆后变成灰色，继而受热泛白，最后又变成了晶莹剔透的半透明糊状。
2.成品表面看去像西安搅团，没有一点热气，里面却闷着滚滚热气。
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