肉茸豆腐的介绍,原料,制法,药用价值,工艺关键,贴士

介绍摘要原料制法药用价值工艺关键贴士

介绍摘要

此菜是在豆腐经烹烧后，再把经煽炒的肉茸浇在豆腐上、鲜嫩味美，宜作下饭菜品。

豆腐300 克，熟火腿末15 克，水发海米末15 克，精盐1 克，葱椒绍酒

15 克，味精1.5 克，葱姜末2.5 克，猪瘦肉75 克，冬笋末15 克，水发冬菇

末10 克，酱油25 克，清汤200 克，湿淀粉5 克，白油50 克。

1.准备工作：将猪瘦肉剁成茸泥；豆腐片去硬皮切成2.1 厘米见方的块，放至清水锅内煮至漂起时捞出。

2.烹调：炒勺放火上加白油25 克，用旺火烧至八成热，放清汤150 克，

酱油15 克，精盐烧沸，放进豆腐，移至微火上至汤尽时盛入汤盘内。炒

勺放中火上，加白油烧至六成热，放葱姜末炸出香味，加猪肉茸煸熟，再放

酱油、清汤、葱椒绍酒、海米末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸，放味精，

用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上即成。

豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。

1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；

2.豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；

3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；

4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；

5.此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

1.优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐；

2.豆腐不可过食，过食则腹胀、恶心，可用菠萝解。