介绍摘要

熘素桂鱼是一道江苏的特色名菜,属于苏菜素菜类,制成山药泥,配以香菇丝、春笋,用豆腐皮包起,仿制成桂鱼形,炸后勾芡而成。熘素桂鱼的烹饪技巧以焦溜为主,口味属于酸甜味。熘素桂鱼的造型优美,可以乱真,皮脆肉嫩,酸甜适口。

基本资料

类别:素食食谱 苏菜 特色菜
食用:中餐晚餐
口感:造型优美,可以乱真,皮脆肉嫩,酸甜适口。
主料:山药500克
辅料:香菇(干)20克香菇(鲜)35克春笋35克油皮50克淀粉(蚕豆)20克
调料:醋25克 白砂糖15克 味精2克 姜10克 辣椒(红、尖)10克香菜5克香油15克芝麻15克花生油70克 盐3克