介绍摘要

  • 分类
    面食
  • 中文名称
    炒面皮
  • 主要食材
    面皮、面筋
  • 制作时间
    30分钟
  • 制作难度
    一般
炒面皮是一道简单的家常菜,主料是面皮、肉丝、豆豉、豆瓣酱、葱姜蒜等。

制作原料

原料:面皮、肉丝、豆豉、豆瓣酱、葱姜蒜。

制作方法

1、准备好原料,肥瘦肉分开切,瘦肉家盐、姜粉、酱油和料酒、水淀粉腌制入味。
2、肥肉入锅慢慢煎到出油变焦黄(喜欢肥一点的可以时间短一点)。
3、葱姜蒜、豆瓣酱和豆豉入锅慢慢炒出香味。
4、倒入肉丝炒变色后再倒面皮进去炒几下就好。

制作体会

1、炒菜比较讲究火候,瘦肉腌制时可以加少量的水,这个窍门可以保证炒的时候不失水变柴。
2、肉丝下锅的时候先不要翻动,等一会儿才拨散开,这样炒出来的肉丝才会好看。
3、肉丝炒变色就扒拉在一边倒入配菜炒好混合在一起,有人习惯把肉丝倒出来再炒配菜然后到肉丝入锅,感觉这样的话肉丝冷热反复影响口感。