正宗
咸
烧
配方:土豆,茄子,香油,配料,腌料,葱姜段
1、鲈鱼用葱姜，料酒，胡椒粉，盐入冰箱腌制2-3天，腌过的鱼肉肉质会变得更加紧实
2、茄子土豆洗净备用
配方:青椒,红椒,紫茄子,大蒜,干咸鱼,老抽
1、将干咸鱼用凉水泡开备用
2、将紫茄子洗干净备用
咸鲜
30分钟-1小时
配方:鲅鱼干,茄子,五花肉,大蒜,韭菜,红辣椒
1、主料：鲅鱼干半块、茄子2根配料：五花肉一块、大蒜1头、韭菜适量、红辣椒2个、香葱适量调料：韩式鱼酿酱
2、茄子切成长条，鲅鱼干切丁
简单
配方:毛豆,咸鱼粒,生抽,香油,葱姜蒜末,高汤精
1、茄子洗净切成长条，于淡盐水中浸泡20分钟后取出用清水略冲洗后沥干：（用水浸泡过的茄子在做时会更少吃油
2、倒入咸鱼粒煸炒至表面略呈焦黄；倒入茄子一起翻炒至略软后，加李锦记排骨酱继续翻炒至软，加少量水、生抽、
家常
配方:大茄子,红辣椒,洋葱,五花肉,鲅鱼干
1、 鱼干洗净，切丁，提前用温水浸泡半小时，中间换次水；
2、 五花肉和红椒切丁，洋葱切丝备用；
配方:猪肉馅,长茄子,咸鱼,老抽,生粉,香油
1、茄子洗净去皮，切成5cm长，2cm宽的条状，然后泡在盐水中，以防止茄子氧化变黑。
2、葱切圈，蒜切成蒜茸，姜切成细茸，咸鱼切成1cm见方的粒，生粉加少量水调成水淀粉。
炒
配方:长条茄,霉香咸鱼,鸡腿肉,红椒,蒜瓣,生姜
1、 鸡腿肉加盐、糖、白胡椒粉、料酒、生粉抓匀，腌15分钟；
2、 茄子去皮改刀成条，泡水中备用，咸鱼切粒备用；
配方:茄子,咸鱼,姜丝,辣椒,蒜瓣,生抽
1、茄子洗净，滚刀切成块状。咸鱼洗净，切成小块状。
2、切少许姜丝。红辣椒切成两半。蒜瓣剥好。
配方:紫茄子,咸鱼肉,蒜末,生抽,水淀粉
1、茄子洗净切长条
2、咸鱼切碎粒
配方:咸鳗鱼,茄子,韩式辣酱,辣味酱,蒜末,生抽
1、茄子切段后纵切片,咸鱼用水泡一晚上洗净,切段(因为鱼干很薄,所以看起来是片状)
2、茄子先用油煎煎,盛出来.咸鱼也用少许油煎煎,倒入蒜末炒香
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