每100克维生素含量
3微克
维生素A
0.02毫克
维生素B1
0.02毫克
维生素B2
7毫克
维生素C
0.65毫克
维生素E
功效
荸荠具有清热生津、凉血解毒的作用，而对于金黄色葡萄球菌、大肠杆菌，以及绿脓杆菌都具有一定的抑制作用。而且荸荠中富含丰富的纤维素，可促进体内糖、脂肪、蛋白质三大物质代谢，有效调节酸碱平衡，促进新陈代谢。而且荸荠中富含丰富的矿物元素，可以有效的补充人体。但是由于荸荠属于生冷的食物，对于脾胃虚寒、大便腹泻、血气淤滞的患者尽量避免服用，而且食用过多会容易导致气急攻心，所以应该控制荸荠的摄入量。
营养方面，荸荠可提供分别占每日建议摄取量10% 的维生素B6、钾（每半杯含有350 至 360 毫克）、铜、核黄素和锰，同时还有含量更少的多种其他维生素和矿物质。荸荠球茎是碳水化合物的丰富来源，这与它本身的淀粉质地有关。纤维是另一种含量非常可观的成分，它有益于保持身体系统有效、顺畅地运转。但荸荠不含胆固醇，并且完全不含维生素 A。新鲜荸荠的脂肪含量略高于罐装荸荠，但主要为有益脂肪。
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营养方面，荸荠可提供分别占每日建议摄取量10% 的维生素B6、钾（每半杯含有350 至 360 毫克）、铜、核黄素和锰，同时还有含量更少的多种其他维生素和矿物质。荸荠球茎是碳水化合物的丰富来源，这与它本身的淀粉质地有关。纤维是另一种含量非常可观的成分，它有益于保持身体系统有效、顺畅地运转。但荸荠不含胆固醇，并且完全不含维生素 A。新鲜荸荠的脂肪含量略高于罐装荸荠，但主要为有益脂肪。
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还有粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷。
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