面粉矿物质含量 - 每100克含多少钠,磷,钾,镁,钙,铁,锌,碘

每100克矿物质含量

2毫克

钠

211毫克

磷

148毫克

钾

52毫克

镁

7毫克

钙

0.2毫克

铁

1.10毫克

锌

16.00微克

碘

功效

面粉的主要营养成分是脂类，无机盐，维生素e，淀粉酶，蛋白酶，养胃助消化，改善贫血增强免疫力，促进发育，养心益肾，健脾厚肠，除热止渴。特别适合一些脾胃虚弱或者是血糖不稳定的人群，面粉能够清除身体当中的毒素以及多余的水分，能够促进血液和水分的新陈代谢，起到利尿消肿的功效。富含纤维素，促进肠胃的蠕动，帮助身体消化。

面粉的种类，高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉都是什么意思？

在选择面粉时，我们需要得到的信息是，高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉的分类可能意味着面粉纯度的等级，以及矿物质和粗蛋白的含量。很多人在购买面粉时误解了“高筋面粉=高质量面粉”。事实上，“高精”的含义是高级精制。它只意味着小麦的口感技术，但不能说明面粉的蛋白质含量。所以“高级精制”可能是高筋面粉、低筋面粉、高级面粉或高级面粉或是二等面粉。我们需要了解不同产品的分类信息，如高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，大致说明面粉的纯度等级、矿物质和粗蛋白的含量。

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面粉的认识

选择面粉的时候，制作者所要得到的信息是高筋粉，低筋粉等。面粉在等级上可分为特等粉，一等粉，二等粉或高筋粉、中筋粉低筋粉等各个等级。越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高，随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的含量越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。一般面粉而言，其矿物质含量的多少对于其制作面包的性质不会有太大的影响。但是，如果其中矿物质的含量多，面粉的颜色则稍带灰色，做出的面包颜色自然也就发乌发暗。数十年前，烘烤的颜色如果是白色的话，则是其味道鲜美的象征，但到后来，面粉不再要漂白，而且大家也都遂渐地更加喜爱自然颜色和自然味道了。

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你真的了解面粉吗？

影响小麦性质的另一个重要因素—灰分，是存在于小麦麸皮与胚芽等部位的矿物质成分。用灰分含量较高的面粉制作出来的面包，小麦的风味会更加强烈，反之，灰分含量少的面粉做出的面包小麦的风味会淡。

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