麻辣鱼头火锅的介绍,营养价值,做法,火锅底料制作,火锅锅底制作

介绍摘要营养价值做法火锅底料制作火锅锅底制作食用方法介绍制作注意事项

介绍摘要

主要营养成分

蛋白质，维生素c
菜系

川菜
中文名

麻辣鱼头火锅
主要食用功效

去除体内湿气
是否含防腐剂

否
主要原料

鱼头，花椒，辣椒，姜，葱，蒜
适宜人群

各年龄段人群

一款中餐菜肴的名称。归属为川菜菜系。主要由，鱼头、花椒、辣椒等原料制作。

营养价值

营养丰富

做法

1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切成2块。

2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。

3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的！

4.将鱼放入盆中，加适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，葱切成段。

7.炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，先下花椒爆香，再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香，

8.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄，用大火煮几分钟后调味，最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。

麻辣鱼头火锅用四个字形容：鲜、麻、辣、香。鱼头特别的滑嫩，吃起来很爽呢！尤其适合冬天。有祛风湿的作用，很适合患有风湿病的中老年人。

火锅底料制作

麻辣鱼头火锅配方

调味原料：郫县豆瓣150克

辅助原料：干辣椒60克，干花椒25克，葱节20克，姜片15克，蒜瓣15克，泡子姜片15克，泡椒末60克，泡青菜梗30克，草果5克，八角4克，桂皮3克，白豆蔻5克，砂仁3克，丁香1克，小茴2克，香叶3克，灵草2克，排草1克，冰糖5克，豆豉10克，熟菜油200克，猪化油300克。

麻辣鱼头火锅制作过程

1、火锅底料炒前准备工作：首先把郫县豆瓣稍微剁一下，干辣椒、干花椒放入锅中，加少量的熟菜油，用小火焙酥，然后绞碎。八角、桂皮、草果、砂仁、丁香、小茴、香叶、灵草、排草要加工成末状，就成了香料粉。把泡青菜梗切成节，冰糖要敲成冰糖大小，白豆蔻要洗干净，沥干水，然后需要拍破。

2、火锅底炒制过程：把炒锅放在中火上，放入熟菜油，猪化油，把油温烧到三成热度就可以，然后放入白豆蔻，再用小火把白豆蔻炸酥，再向锅里放葱节、蒜瓣、姜片直到炒出香味为止，再下郫县豆瓣、泡子姜片、泡椒末、泡青菜梗、冰糖、豆豉一起炒香，再放入香料粉、辣椒粉、花椒粉，用小火炒到豆瓣变酥就行了，然后把炒好的火锅底料倒入火锅盆里，这样，鱼头火锅底料就炒完了。

火锅锅底制作

麻辣鱼头火锅配方

麻辣鱼头火锅锅底需要准备的主料：鲜花链鱼头1500克

麻辣鱼头火锅锅底需要准备的调助料：葱段20克，姜片15克，洋葱块20克，蒜瓣5克，火锅底料全部，辣椒粉50克，料酒50克，冰糖3克，米酒汁30克，胡椒粉3克，精盐5克，鸡精10克，味精5克，香菜段2克，猪骨鲜汤1500克，火锅油1500克。

麻辣鱼头火锅制作过程

1、火锅锅底炒前准备工作：首先把花链鱼头的鳞、鳃、内脏除去，然后洗净，沥干水。把鱼头从中对剖，然后放入少量的精盐再拌匀，码味大概2分钟就行。

2、火锅锅底炒制过程：把炒锅放在中火上，倒入500克的火锅油，把油温烧到3成热度就行，然后放入葱段、姜片、洋葱块、蒜瓣一起炒香，再下辣椒粉稍微炒一下，然后就可以放鱼头了，再放入料酒，来回翻，一定要翻匀了，翻完后就可以倒入火锅盆里了，这样火锅锅底就炒完了。

食用方法介绍

把火锅盆放在炉具上，然后点火，把鱼头放在盘子里摆放在桌子周围，向锅里下入矢量的鱼头，味碟也先上桌，把需要涮的菜品之类的都围在锅的周围。等汤烧开后就可以下菜了，等熟了就可以蘸着味碟吃了。

食用麻辣鱼头火锅的注意事项

虽然鱼头的营养丰富，味道鲜美，但鱼头的血管也十分丰富，会蓄积大量的有毒物质，尤其是生长在环境污染严重水域的鱼类，其鱼头中会有很多有毒的化学物质，一旦大量食用，当中的有毒物质就会经消化道吸收而引起食物中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的还会引发昏迷。

一般情况下，受污染的鱼会出现诸如下唇长、头大、身瘦、肚子破、眼球混浊并凸出、鳃不光滑呈暗褐色，还会有大蒜、煤油、火药等异味，切开后也有肝脏大、肾脏大或某个局部特别大等畸形状态，很容易鉴别。

使用这种畸形鱼的头，可能造成人体细胞基因突变。

此外，由于现在水质污染较严重，所以鱼成了寄生虫的第二宿主，因此，食客们在吃麻辣鱼头火锅时，务必要把鱼肉烹煮熟透，以杀死寄生虫，不要锅刚开，就喝汤吃鱼，以防受寄生虫的感染。

制作注意事项

1、鱼头尽量选大点的，最好每条鱼都在1500克左右的大头花链鱼，而且要确保新鲜。

2、鱼头在炒的过程中，不要炒的时间过长，为了保持鱼头的鲜嫩，这样做出来的鱼头火锅底料味道才会更加鲜美。

麻辣鱼头火锅介绍

介绍摘要

营养价值

做法

火锅底料制作

麻辣鱼头火锅配方

麻辣鱼头火锅制作过程

火锅锅底制作

麻辣鱼头火锅配方

麻辣鱼头火锅制作过程

食用方法介绍

制作注意事项