做法

(1)将牛油、菜油在锅中烧至冒青烟(先放菜油,再放牛油)。
(2)豆瓣、生姜末,鲜辣椒,下入锅中翻炒。
(3)炒香后的豆瓣酱加汤(或水),放入花椒、干辣椒、大蒜、大葱,食盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖(把这几种料放在一个盘子中,挨个放)。
(4)整锅料炒制十几分钟。
(5)在火锅料炒制的过程中,将大虾的虾线去掉。
(6)最后放白酒,主要是起到增香的作用。再放醪糟,起到一个中和味型口感的作用,让底料涮起来有点回甜复合味更好。
(7)烧开后将大虾放入其中,待到大虾变成红色就可以出锅。