酿粄的介绍,做法,功效与禁忌

介绍摘要做法功效与禁忌

介绍摘要

酿粄又称客家酿粄、酿板，是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。广东客家地区的逢年过节的小食之一，馅料可以自由发挥，可荤可素，软糯可口，风味独特。南迁的北方移民怀念包子的味道，想做包子，但是因为没有面粉，所以只好用米粉代替了，由此产生了“酿粄”这个食品。

1、馅料全部切小丁，锅干放油下馅料炒香，根据个人口味放盐和其它调料，七八成熟盛起放碗中待用；

2、米粉加热水揉成面团，如果粘手说明水放多了，可以适当的洒些干米粉继续揉直至不粘手；

3、跟做饺子相似，将面团掰成一小块一小块，拿小粉团在手上搓圆，然后用手压成扁平状，跟饺子皮大小即可，但要比饺子皮厚。

4、用勺子勺馅料放到面皮中间，从一头开始拉起两边利用糯米的粘性黏合在一起，最后将馅料都包起来，就形成所谓的酿粄了，注意不要将馅料的汤汁勺进去了，以免造成粄的裂口；

5、传统的客家酿粄是把酿粄整齐在碟子（预先抹一层油或者用芭蕉叶垫底防粘）里摆好，冷水入锅直接蒸熟（约15分钟）即可，蒸熟的酿粄呈半透明状，如果担心不熟可用筷子随机戳进酿粄看看有无白色粉状。

人们把酿粄吃出了新的层次，新增了几个做法：

做法①：将做好的酿粄放油锅里煎至双面金黄关火，放入碟中蒸熟；

做法②：先将酿粄蒸熟，然后放入油锅里煎至双面金黄关火摆碟（对比做法①，酿粄更香味诱人，但是比较热气，怕上火的人可以用做法①，蒸的时候把热气蒸走了大部分），另外，鱼鱼看到有不少年轻人喜欢把蒸熟的酿粄用竹签串起来，放烤架上烤着吃；

做法③：喜欢油炸不怕上火的人，把做好的酿粄放入高油直接炸熟捞起装盘亦可。

糯米粉功效：糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

少食或禁食糯米粉人群：凡湿热痰火偏盛之人忌食；凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糯米黏腻，更难消化，故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼；糖尿病患者少食或不食。