酥火烧的介绍,简介,制作原料,制作方法

介绍摘要简介制作原料制作方法

介绍摘要

别称

驴油酥火烧
主要原料

上白面粉、鸡蛋
适宜人群

任何人
中文名

酥火烧

酥火烧是山西省长治地区有名的地方传统小吃之一，其色淡黄纯净，其味香酥可口。可做主食，亦可做点心。用上白面粉、鸡蛋作原料，以熟驴油和面，制成柿饼大小，用煤炭火烙烤而成的一种色黄、质酥、味醇、形美的小火烧，所以也叫“驴油酥火烧”。

简介

酥火烧是用上白面粉、鸡蛋作原料，以熟驴油和面，制成柿饼大小，用煤炭火烙烤而成的一种色黄、质酥、味醇、形美的小火烧，所以也叫“驴油酥火烧”。

20世纪70 —80年代，长治市饮食公司东街饭店制作的酥火烧被长治市政府评为“信得过”产品。长治市新民饭店牛金喜制作的酥火烧，还有曾在长治义合源糕点坊工作过的80高龄的郭振华，2005年推出了义合源酥火烧的传统做法，味美纯正，成了百姓的抢手货，被长治市名吃研究会评为“上党名吃”。2004年牛金喜制作的酥火烧曾获山西省“汾酒杯”第四届烹饪大赛“山西名吃”称号。

制作原料

富强粉500克、温水300克、安佳黄油100克、芝麻酱400克、红糖400克、色拉油50克、酵母10克、泡打粉10克。

制作方法

(1)面粉倒在案板上用手砌成粉墙；

(2)粉墙中央放入室温软化的黄油与面粉混合揉搓；

(3)边揉搓边加温水用刮板混合揉搓成团；

(4)揉好后的面团盖湿布醒发30分钟；

(5)红糖中含有大量颗粒，需用擀面杖将其赶碎；

(6)红糖，麻酱，色拉油混合搅拌成糊备用；

(7)在醒好的面团外均匀的抹上一层色拉油；

(8)用手将面团按成方形薄片；

(9)在面片上抹上一层麻酱糊；

(10)将面片折叠3层，按实封口处；

(11)将叠好三的面片翻面后用手按开成方形；

(12)再均匀抹上剩下的麻酱糊；

(13)从面片一端慢慢卷起；

(14)卷成一个长的面卷如图；

(15)揪好剂子松弛5分钟；

(16)剂子放在手中四角朝上将它包起；

(17)用手掌的虎口位置慢慢搓转捏实；

(18)收口朝下成包制完成；

(19)包好的面团四周不要有麻酱糖漏出；

(20)用手轻按面团将其按开；

(21)用擀面杖擀成圆饼后松弛15分钟；

(22)松弛好后刷油烙制完成。

酥火烧介绍

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制作原料

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