莲花酥原材料
水油皮:
1.白色:
面粉50g 、 猪油15g 、 温水25g 、 白糖5g 盐0.5g
2.红色:
面粉45g、红曲粉5克、猪油15g、温水25g、白糖5g、 盐0.5g
油酥:
面粉100g 、 猪油50g
馅料:
成品红豆沙10克
辅料:鸡蛋液适量
莲花酥制作方法
1 先做白色面团,白色水油皮的料都放入小盆。
2 先用筷子搅拌均匀。
3 用手不停揉水油皮,直至可以拉出薄膜。
4 再次揉圆放保鲜袋静置30分钟。
5 油酥的料放进盆内。
6 油酥揉匀,这个时间短些,同样放保鲜袋静置。
7 红色水油皮的料都放入盆内。
8 筷子搅拌后揉成光滑的面团装保鲜袋松弛半小时。
9 豆沙馅团成20克一个的圆子。
10 松弛好的红白油皮分别分成4个30克的剂子和4个20克的剂子滚圆。油酥分成4个20克和4个12克团子,即30克水油皮和20克油酥对应,20克水油皮和12克油酥对应,若是觉得麻烦,大致分出大小即可,还有不分大小做也是可以的。
11 每个水油皮包起一个对应的油酥。
12 擀成牛舌状,卷起再擀,重复三次。我是每一个擀一次后去擀另外一个,这样每个有松弛的时间,做出来的更好。
13 每一个酥皮整成圆形按扁一些。
14 红色的水油皮包起油酥同样做法。
15 所有做好的酥皮整成圆形按扁。取一个大的白酥皮和小的红酥皮,红酥皮包上豆沙馅收口朝上放在白酥皮上。
16 白酥皮包起红酥皮收口后朝下放置。同样做大的红酥皮和小的白酥皮。
17 顶部划十字刀口至豆沙馅。
18 表面刷一层水鸡蛋液,入预热的烤箱180度上下火20分钟。