介绍摘要
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分类粤菜，潮州菜
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英文名Wetfryricenoodleswithbeef
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主要食材河粉，牛肉，豆芽，鸡蛋
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口味爽滑
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中文名湿炒牛河
湿炒牛河，是广东常见的特色传统小吃，属于粤菜。用料普通，制作简单。广东人吃炒牛河，既可以做能量丰富的早餐，也可以当正餐，更是在打边炉时不可缺少的一道主食，通常火锅未熟，又肚饿难耐时就会先点一盘炒牛河充饥，几乎丝毫不会影响接下来的胃口。
做法
1.河粉200公克，牛前腿肉片100公克，葱2支，鸡蛋1只， 绿豆芽少许
2. 料酒、酱油、糖、蚝油、生粉、油
湿炒牛河制作方法
1、牛肉切片加入蛋清，酱油及生粉腌10分钟。
2、葱切花备用。
3、起油锅，入油 2大匙，将绿豆芽翻炒，加入河粉，酱油快速翻炒装碟备用。
4、起油锅，入油，待油烧开时倒入腌好的牛肉快速翻炒，勾芡，然后出锅均匀倒在河粉上面，撒上葱花即可。
湿炒牛河备注
1.牛肉片最好冷冻过，切的时候可以很薄。
2.湿炒牛河很易做，但最考验厨师的基本工，炒的时间一定要短，不然会口感显老！
湿炒牛河材料
用料
牛肉250克
河粉500克
芥蓝200克
调料
食盐2克
料酒5毫升
生抽15毫升
蚝油10毫升
淀粉5克
生粉5克
白糖7克
沙茶酱15克
水15毫升
湿炒牛河湿炒牛河
1.牛肉逆着纹理切成薄片，用白糖腌制15分钟
2.沥掉多余的汁，再放入其他的腌肉料，抓匀后腌制15分钟
3.芥蓝清洗干净，从中间切成两半。放入沸水中氽烫熟，沥干水分待用
4.混合炒米粉调料
5.锅中倒入适量油，油热后倒入米粉，将4加入，翻炒均匀盛出
6.锅中再次倒油，在油未热前，倒入牛肉翻炒至表面有7成变色
7.再将氽烫熟的芥蓝
8.最后加入淀粉汁，翻炒均匀熟透
9.倒在炒好的河粉上即可完成
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