介绍摘要

  • 分类
    中餐
  • 主要食材
    牛里脊肉150克,鸡蛋2个
  • 口味
    鲜香
  • 中文名
    滑蛋牛肉片
滑蛋牛肉片,在制作工艺上属于炒菜类,用料比较常见,主要是鸡蛋和牛里肉,制作也比较简单。

做法

1、将牛肉洗净,用刀切成薄片(按肉的纹路垂直切下,即逆纹切,不可顺纹切,厨师叫“横切”,切的肉片越薄越好),放在盆内,加入料酒,酱油,糖,部分盐和味精,葱段,姜片,淀粉,小苏打(可增加嫩度),抓拌均匀,腌渍入味,一般腌1-2个小时,最少腌半个小时,鸡蛋磕到碗内,加余下的盐和味精,搅打均匀,成为蛋浆;
2、将锅架在火上,放油烧至八成热,将腌好的牛肉片下入断翻铲急炒,炒1-2分钟见肉片变色,倾入蛋浆,再快速翻炒,炒至蛋浆逐渐凝结在肉片上,即可盛出装盘食用。