1、 将鸡胸肉正反两面用刀背略剁，使肉质变松。
2、 切成肉条。
3、 剁成细肉粒状的肉馅。
4、 将肉馅放入碗中，放入洋葱末、姜末、盐、花椒粉、料酒、蛋清。
5、 放入适量淀粉，搅拌均匀，抓起肉馅，摔打数次，静置30分钟。
6、 桔子切块。
7、 苹果切块，用淡盐水浸泡。
8、 取适量肉馅放入手中，用虎口处挤成肉丸。
9、 将全部肉馅都挤成肉丸。
10、 锅中倒入适量油，待油温升至七成热时，逐个下入肉丸，炸至颜色金黄后捞起肉丸。
11、 火略调大，待油温升高后下入肉丸，炸至颜色变深，捞出。
12、 另用炒锅，放入少许油，油温升高后放入橙汁、水、白醋、白糖，炒匀，放入鸡肉丸，翻炒均匀。分两次淋入少许水淀粉，收浓汤汁后盛出。撒少许熟芝麻点缀，将水果放入盘中，滴入汤汁点缀即可。