炒叉子的介绍,做法

介绍摘要做法

介绍摘要

形成

用手工或模具挤压成条状
叉子

玉米面制成的面条
主料

玉米
中文名

炒叉子

俗话说：民以食为天。在漫长的历史发展过程中，各地因为民俗不同，从而形成了各具特色的地方小吃。说起地方小吃，当地人那是爱不释手，赞不绝口，往往把本地的小吃作为生活中不可缺少的一个元素。说起对小吃的痴迷，一般人都会提到兰州人对牛肉拉面的痴狂，当年因为涨价还闹出一场全国性的讨论。另外就是重庆人对火锅的偏爱，据说重庆人几天不吃火锅就浑身难受，当然这有些夸张了。

做法

叉子是用玉米面制成的面条，它是以玉米为主料，发酵磨成水面后再经沉淀，上层为淀粉，下层则为叉子面渣取粉，用手工或模具挤压成条状，直接下到热水锅里煮熟，捞出后以葱花、肉丝、海米、蘑菇、油盐等佐料食之，还可以将面条煮成八分熟，捞出配上新鲜的蛤肉用猛火爆炒，称为炒叉子。

属于满族风味小吃，主要流行在丹东周边城市，以丹东的叉子最为地道

炒叉子是一种用玉米面压制成的玉米条，然后配以调料炒制而成。根据配料不同，有肉末炒叉子，鸡蛋炒叉子。

主要流行于辽宁省的丹东一带。

叉子吃起来细腻滑润，味鲜爽口，鲜香诱人。炒叉子的火候也是一大关键，火决不能太小，时间也决不能太长，否则叉子容易炒不透或过火。时间短外面看着好了，但里面是生的，味道大打折扣(一些小摊往往因为食客多而偷偷缩短工时，一点要注意哦！)最好是一面用烧煤的大炉子烧着滚开的水，煮着挤压好的叉子，另一面用煤气炉子爆着锅，等叉子煮到正好，捞起放到冷水里激一下，放上淡黄色的蛤肉和嫩绿的韭菜，爆炒翻勺，待面条通体晶亮透明，软软的，糯糯的，一阵阵异香扑鼻而来，哈哈，就可以出锅了。

炒叉子介绍

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