做法一
制作食材
主料：方豆腐干400克。
配料： 熟鸡丝50克，虾仁50克，熟鸡肫片25克，熟鸡肝25克，熟火腿丝10克，冬笋丝30克，淖水的豌豆苗10克。调料：虾子3克，精盐6克，白酱油10克，鸡清汤450克，熟猪油80克。
制作流程
1．选用黄豆制作的白色方豆腐干（方干要求质地细腻，压制紧密），先片成厚0.15厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫，用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。
2．炒锅上旺火，舀入熟猪油25克，烧熟，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。
3．锅中舀入鸡汤，放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火，将干丝盛在盘中，然后将肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，上放火腿丝、虾仁即成。
制作关键
此菜豆腐干要好，切得要细，且要烫透，去尽黄泔味。煮时要透，不可缺虾子、猪油、高汤。
做法二
制作食材
干丝一小包,肉丝少许,蘑菇五六朵,干香菇六七朵,海米七八个，火腿肉一小片，蒜一瓣，葱适量
盐,味精,麻油,骨头汤
制作流程
1、蘑菇洗净切片待用
2、干香菇用开水泡发，洗用切丝待用
3、火腿肉切丝
4、买来的干丝已是切好丝的，应该不用处理。锅中加水煮开，把干丝放入焯一下水待用
5、蒜拍松切末，葱洗净切成葱花
做法：1、锅上火加热，倒入适量油，油热加入大蒜末爆香
2、倒入干丝、蘑菇片、干香菇丝煸炒，加高汤适量（原料的四分之三处）烧开
3、加入肉丝、火腿丝、海米，中小火烧大约十五分钟
4、待汤色变白，香味飘出来的时候，加适量盐、味精调味，淋麻油，撒上葱花，关火
制作贴士
1、以前不大买得到专门的扬州干丝，一般都是用厚百叶或者是豆腐干批成薄片然后再切成丝做的。这次去超市买到了专门的扬州干丝，做出来口感还不错
2、用的肉丝是前几天煸炒好的，因此不用专门处理。如果你没有现成的肉丝，那么把小块肉（最好用里脊肉）切成肉丝后，加少量盐、淀粉腌一下，然后再煸炒。我一般喜欢一次煸炒多一些，可以分几次用，这样可以方便一些。
3、这道菜一定要用肉汤或者鸡汤做，否则吃口就会差很多。我用的是骨头汤。
4、扬州干丝是非常有名的一道菜，异常的鲜美。
5、这个菜成本也不算很贵，干丝2元多钱，肉丝算它2元钱，再加上其它的东西，算下来七元钱左右吧。