营养价值
海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。
乌鸡蛋，富含多种微量元素，有机钙含量是普通鸡蛋的6倍，胆固醇极低，是普通鸡蛋的三分之一。有增强免疫功能、提高耐缺氧能力、抗衰老作用。
做法
乌鸡蛋磕入碗中，打碎搅匀。
海参泡发，处理好，切小段，放入碗中。
在碗中倒入冷凉的白开水。
加入适量盐，搅匀。
放入蒸锅中，上锅蒸十分钟左右，看蛋液成形后，取出。
食用时，倒少许香油即可。
小贴士
一定要用凉开水来搅匀蛋液，目的是蛋液蒸熟后，能确保水是煮开的，不带细菌。
做法二
海参蛋羹用料
海参3个
鸡蛋3个
海参蛋羹辅料
蚝油1汤匙
生抽1/2汤匙
料酒1茶匙
水150克
白糖1/2茶匙
细香葱1棵
海参蛋羹海参蛋羹的做法
1.
鸡蛋打入碗中，加适量的水，鸡蛋和水的比例为1：1，用打蛋器打成均匀的蛋液
2.
将打好的蛋液用漏网过滤到蒸碗内
3.
锅内加水烧开后，将蒸碗放入锅内中小火蒸6－8分钟即可
4.
海参洗净切丁，焯水备用
5.
锅内加适量水、蚝油、生抽、料酒、白糖煮开，将海参丁放入煮至汤汁粘稠
6.
将蒸好的鸡蛋取出，浇上海参汤汁，洒上香葱末，即可享用
海参蛋羹烹饪技巧
1、蒸蛋羹时，锅盖不要扣严，防止水蒸汽滴落到碗内影响外观；2、蚝油和生抽都有咸味，所以没有加盐。
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