牛肉卷饼的介绍,做法一,做法二

做法一做法二

做法一

面粉250g、水180-200g、甜面酱、生菜、酱牛肉一块

1、面粉加水和成很软的面团。盖湿布饧30分钟-1小时。

2、饧好后的面分成5份、取一块，擀成薄于0、5cm的面饼。

3、电饼铛刷少许油，放入面饼，勤翻面，烙至两面均变黄即可。

4、取烙好的饼，刷一层甜面酱或者辣酱，铺生菜，加入切片的牛肉，卷起即可。

原料：面粉，豆瓣炒酱，自制酱牛肉，小葱，生菜叶，黄瓜；

牛肉调料：老抽、生抽、料酒，冰糖、大料、山楂干、桂皮、小茴香和生姜，干辣椒；

饼皮：中筋面粉，沸水和冷水（各一半），色拉油，盐，散面粉；

1、自制酱牛肉：牛后腿肉洗净飞水，捞出放入装入清水的砂锅中，加入老抽、生抽和料酒各一大汤勺，把调料盒和生姜片放入，大火滚沸，略煮片刻，然后转小火慢炖，大约一个小时后加入冰糖，约两个小时左右，至熟入味，即可关火。晾凉后放入冰箱存贮，食用时再切片就容易了；

2、制作饼皮：半烫面制作，增加饼皮的柔韧度，且易于烙熟。面粉放入盆中，加入适量的沸水，顺一个方面搅拌成面絮；加入适量的冷水和盐，再加入色拉油，粗揉成黏软的面团，然后放入盆中，常温状态上松弛30分钟；将面团加散粉揉光滑，分成若干个小剂子，用擀面杖尽可能擀成薄饼，过程中为了防粘可适量加入些面粉；

3、烙饼：将平锅烘热，放入薄饼，以小火两面烙熟，过程中不用放油；干燥的饼皮可以多做一些，包裹好放入冰箱冷藏，吃的时候需再次烘热焙透即可。

4、卷饼：将牛肉切片，蔬菜洗净整理好，在烙好的饼上放入生菜，抹上适量的豆瓣炒酱（甜面酱、炒黄酱都行），再放上牛肉片和小葱等蔬菜包入饼中，弄成紧实的卷饼，即可食用了。