菜肴介绍制作
鱼香茄盒材料
长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克（鸡蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一点面糊会厚一些，稀一点面糊会薄一些，）、盐、味精、淀粉适量。
鱼香茄盒调料
葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉（干淀粉加少量水调和而成）15克、油1000克（实际消耗150克）
鱼香茄盒做法
1、茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸；
2、将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁；
3、肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲；
4、在茄盒中间酿上肉馅；
5、将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起；
6、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘；
7、锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味；
8、将芡汁倒入锅中，小火收浓即可
9、将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可。
营养与禁忌
鱼香茄盒健康营养成分
茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
鱼香茄盒饮食禁忌
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。
其他做法
鱼香茄盒主料
茄子1个
五花肉200克
鱼香茄盒辅料
柿子椒1个
红椒1个
鱼香茄盒调料
食盐1茶匙
酱油2茶匙
醋3茶匙
葱1段
姜3片
蒜2瓣
料酒1茶匙
淀粉5茶匙
花椒粉1/2茶匙
姜粉1/2茶匙
鸡蛋3个
白糖3茶匙
植物油150毫升
鱼香茄盒做法
1.柿子椒、红椒洗净切小丁，姜、葱、蒜切末，把五花肉剁成肉馅儿
2.肉馅儿中加入酱油1茶匙、盐1/2茶匙、料酒1茶匙、花椒粉1/2茶匙、姜粉1/2茶匙、葱1段，拌匀备用
3.茄子去皮切成厚度约1指宽的片儿，每片中间再切一刀，但不要切断
4.鸡蛋将蛋清和蛋黄分离，取蛋清，蛋黄留做它用，蛋清里加入3茶匙淀粉，搅拌均匀，调制成蛋清面糊
5.调好的蛋清面糊备用，拌好的肉馅儿用筷子塞入茄盒里
6.将塞好肉馅儿的茄盒外裹一层拌好的蛋清面糊
7.锅里倒植物油，当油面翻动，青烟微起时，转小火，放入裹好面糊的茄盒，炸至两面金黄，即可捞出
8.茄盒全部炸好后，调制鱼香汁，在碗中放醋3茶匙、糖3茶匙、盐1/2茶匙、酱油1茶匙，拌匀备用
9.锅里留少量底油，加入柿子椒、红椒、葱、姜、蒜、爆香，再倒入调好的鱼香汁，翻炒
10.调淀粉水，倒入锅里勾芡，最后将芡汁浇在炸好的茄盒上即可
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