做法一
紫薯蛋挞材料
蛋液部分：淡奶油110克（欧登堡牌）+牛奶32克+淀粉2克+沙糖16克+一个全蛋+两个蛋黄
这个简单，搅拌时不要太快，均匀就可以了，滤渣后备用。
蛋挞皮部分：中粉（大磨房）80克+糖粉5克+酥油4克（可用黄油替代）+盐1克+水41克
以上搅拌均匀成面团后做成正方形面皮一张待用。叫它A吧
片油在此前偶没听说过。 50克。也做成一张正方形。叫它B吧
用A包裹B在内，反复多次折叠和擀开多次。反正要多层的皮就是了。然后把皮紧紧的卷成卷放到冰箱冷藏30分钟。
紫薯蛋挞方法
把皮卷分成小块，擀成比模具大一点点的圆型。放到模具里收边。
把放好面皮的模具放在烤盘里， 倒入蛋液，七成就可以了。
做法二
紫薯蛋挞材料
用料：冷冻蛋挞皮20个
辅料：紫薯50克、鸡蛋黄4个
调料：淡奶油220克、牛奶160克、白砂糖90克、低筋面粉15克
紫薯蛋挞做法
1.将挞皮放于室温下约30分钟至自然解冻
2.将紫薯洗刷干净
3.高压锅内放入适量水，放上盖帘，将紫薯置于盖帘上，盖上锅盖扣上响阀，水开阀响后蒸约8分钟，关火，静置5分钟后开盖取出紫薯
4.在煮锅中倒入淡奶油、牛奶、白砂糖，中火，不断搅拌
5.煮至细砂糖全部溶解，静置冷却至室温
6.将蒸熟的紫薯扒去皮，切成小丁
7.在冷却好的液体中放入蛋黄、低筋面粉
8.搅拌均匀
9.准备好大碗，将液体过面筛，即成蛋挞水
10.将蛋挞皮在烤盘上摆放好，静置20分钟
11.每个挞皮中放入几块紫薯丁
12.放入蛋挞水，至七分满。送入预热至220度的烤箱中层，烤约25分钟，最后几分钟若焦圈不明显可将烤盘移至上层
做法三
紫薯蛋挞材料
主料：印度飞饼、低筋面粉
辅料：紫薯、淡奶油、鸡蛋黄
调料：牛奶、白砂糖
紫薯蛋挞做法
1、准备所需材料。
2、牛奶里加糖搅拌均匀。3、加入淡奶油搅拌均匀。
4、取四个鸡蛋黄打散。
5、将奶液倒入蛋黄中搅拌均匀。
6、用网筛过滤一下蛋液，挞水就做好了。
7、取飞饼两张，重叠起来略微放软。
8、将饼皮卷起，松弛10分钟。
9、均匀切成10等份。
10、取两份叠加，按扁。
11、手上蘸少许面粉，将面片放蛋挞模中捏好（边缘要高出挞模一些），放入冰箱冷藏20分钟。
12、放入蒸熟的紫薯块。
13、装入八分满的挞水。
14、烤箱预热220°，中层，烘烤20-25分钟至表面有焦斑即可。
做法四
紫薯蛋挞食材
主料
蛋挞皮12个、紫薯一小个、牛奶100ml、淡奶油150ml
辅料
白沙糖30g、蛋黄2个
紫薯蛋挞步骤
1. 购买现成的蛋挞皮，解冻，摆放好！
2. 牛奶加白砂糖，加热溶解，放凉。
3. 在牛奶中加入淡奶油，和蛋黄，搅匀，过滤一遍，口感更细！
4. 紫薯切小块蒸熟，放凉后放入蛋挞皮中，准备。
5. 将调好的蛋挞液加入蛋挞皮中，烤箱200℃预热10分钟！将蛋挞放入预热好的烤箱中，200℃，上下层火，中下层烤30分钟，看个人烤箱火候，控制时间！
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