做法
腐乳猪蹄做法一
1、猪蹄切块，焯水（冷水下锅）后捞出除去浮沫；水中放少许的料酒、葱和姜片。
2、锅内热油，小火，放入冰糖，炒出糖色；注意一定要小火，可以适时翻炒。
3、放入猪蹄，大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上；
4、将豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开；
5、将腐乳去掉杂质倒入锅中，翻炒均匀；可以借助漏勺，实在不愿意操作这个步骤的，就省略吧，影响不大。
6、调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太重），翻炒均匀；
7、加入开水没过猪蹄表面，放入葱结、姜片。大火烧开后，改小火慢炖60分钟左右；
8、加入少量的盐、鸡精调味，即可出锅。
腐乳猪蹄做法二
原料：猪蹄、腐乳、葱、姜、干辣椒、盐、冰糖、白酒、五香粉、鸡精、香油、生抽。
做法：
1、猪蹄焯水，水里放一块拍碎的姜，水开放两汤勺白酒。再次煮沸（这是处理猪肉类的常规方式，白酒比料酒更能提香）；
2、猪蹄过冷水洗干净；
3、葱切马蹄状，姜切片，红辣椒切段，腐乳四小块加点腐乳汁搅碎；
4、锅里放油，小火把猪蹄煸炒微黄，多余的油倒出去，放入三四颗冰糖炒一会；
5、放入葱姜干辣椒炒出香味，倒入腐乳汁，五香粉一茶匙炒匀；
6、兑水淹没猪蹄，放一汤匙生抽，半茶匙盐。大火烧开，小火炖一小时半；
7、放半茶匙盐，大火收汁，收干了才会有红红的颜色哦！最后淋点香油提香，放点鸡精或者味精翻匀即可；
8、装盘用细葱丝装饰，要是有香菜更好。
腐乳猪蹄做法三
原料：猪蹄红、腐乳、冰糖、老抽、葱、姜、蒜。
1、猪蹄洗净放入清水中煮约20分钟。
2、煮猪蹄的时间，将材料准备好，腐乳压碎加汤，葱姜蒜备齐。
3、将猪蹄捞出来，锅里放少许油，放入冰糖，熬制一会后猪蹄下锅，放入材料二的材料炒香。
4、倒一杯水，加入十三香，盐，（辣椒油）等调味品，小火炖约半个小时。
5、大火收汁，制作完成，滴几滴香油即可出锅。
腐乳猪蹄做法四
主料： 猪蹄一只 腐乳3—5块
配料： 冰糖两颗 姜三片 葱三段 八角适量
辅料： 生抽一勺 老抽半勺 料酒一勺
1.豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起搅拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
2.猪蹄焯水，捞出处理干净冷水冲洗沥干。
3.锅热入油，猪蹄炒去水分，微微发黄，有多余的油就全部倒掉。
4.加入葱段姜片，八角，炒出香味。
5.放兑好的汁翻炒均匀翻炒。
6.兑开水淹没猪蹄，放入冰糖大火烧开。
7.转砂锅，小火闷烧一小时到软烂。
8.大火收汁，出锅。
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