做法

1、将猪手用清水浸泡2个小时以上,用镊子将猪手上残留的猪毛连毛根夹掉,去掉蹄甲,用刀将每个猪手的表面都刮一遍去掉皮面上的赃物和油脂,用水冲净(这样卤出的猪手不会有腥味);
2、将处理好的猪手先立起来用刀从两个脚趾中间下刀切成两半,再将每瓣切成3小块;
3、锅里放水烧开放入猪手块煮3分钟;
4、捞出冲去上面的浮沫,备用;
5、葱切段、生姜用刀拍破;
6、炒锅中放入少许油,放冰糖小火慢慢融化;
7、当融化的糖汁起了黄色起了金黄色的泡泡和泡沫;
8、立刻倒入猪手和葱姜中大火翻炒均匀;
9、顺着锅边淋入料酒炒匀;
10、再放入辣酱和少许老抽翻炒;
11、炒到猪手裹满酱汁后;
12、倒入热水没过猪手,放八角和香叶,然后大火烧开;
13、倒入高压锅中压熟,我用的是全自动的电高压锅,不用计算时间,也可以用普通的锅子盖上锅盖小火炖烂;
14、这时就可以吃了,如果盐味淡,可以再放适量的盐小火炖5分钟,但是将其全部倒入炒锅中大火将汤汁收浓颜色会更漂亮。