酱香猪蹄做法一
材料
香猪蹄的英文名称:Pig Feet Seasoned with Soy Sauce
工艺:酱口味:咸鲜味
主料:猪蹄(2000克)
调料:盐(150克) 酱油(400克)糖色(10克) 大葱(10克) 姜(4克)八角(4克)花椒(3克) 桂皮(3克)丁香(3克)
制作
1.猪蹄用火燎好,放入温水内浸泡片刻,刮净污秽,洗净。
2.锅内放入清水3千克左右,用旺火将水烧开,下入猪蹄,汤开时撇出浮沫,煮一小时左右捞出猪蹄。
3.将汤汁盛出,以铁箅子垫在锅底,将猪蹄摆在锅内的四周,中间留一空心,从中间倒入原汤,加入精盐,酱油,肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
4.用慢火煮2-3小时,加入糖色,再煮片刻捞出,即为成品。
提示
备清水2000克。
口感
咸香,酥软,色艳。
酱香猪蹄做法二
简易版酱香猪蹄
原料:猪蹄2个,干红椒5个、花椒20粒、八角2个桂皮1片、香叶2片,冰糖2粒,大蒜2瓣,酱油2汤匙、甜面酱1汤匙、葱3段、姜3片适量;做法:
1)猪蹄洗净斩小块氽烫过备用;
2)炒锅放少量油,将香料们和葱姜蒜略炒香,下猪蹄翻炒,同时调入酱油、冰糖、少许甜面酱、盐,翻炒均匀加入热水,大火炖开。
3)移入炖锅,至酥烂;(如果没有电炖锅就一次性将水加足,中小火炖1.5-2小时左右至猪蹄软烂。
4)关火后让猪蹄在汤汁中浸泡2-3小时,猪蹄充分入味。