做法
原料
鸡蛋、豆瓣酱、葱、芝麻。
鸡蛋炸酱制作过程
1、准备材料，豆瓣酱、鸡蛋、葱；
2、将鸡蛋打在碗中；
3、鸡蛋液搅拌均匀，取一个小碗，取适量豆瓣酱和水放碗中；
4、炒锅里倒油，待油五成热时倒入打散的蛋液；
5、蛋液倒入锅中后，开小火，用筷子不停的画圈搅拌；
6、如图这样，将鸡蛋炒散成鸡蛋花；
7、将豆瓣酱和水搅拌均匀，倒入炒散的鸡蛋里；
8、火熬煮，因为酱咸，没放太多，喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色；
9、小火煮至汤汁收稠，撒葱花，加少许糖调味即可。
鸡蛋炸酱小贴士
1、鸡蛋液下锅时，油不能太热，火也不能太大，否则炒出来的鸡蛋就不是鸡蛋花而是块状了；
2、用筷子不停画圈即可以炒出散碎的鸡蛋花；
3、酱有咸度，所以不用加盐，酱也不能加的太多，否则会偏咸；
4、喜欢深色的再加适量老抽即可。
营养价值
营养丰富。
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