做法

1.葱切花和段,姜、蒜切片,青红椒切丁;
2.鳊鱼洗净,撕去肚内黑膜,沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分,在鱼身上抹少量盐。锅用姜块擦一下,入油烧六七成热,下鳊鱼煎制;
3.一面煎黄后翻面煎,火力为中火,注意煎好再翻面;
4.将鳊鱼推在锅边,加少加些油,放入肉末炒断生;
5.加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒;
6.依次加入其它调味料,烧开锅后转中小火烧15分钟左右,其间适当翻动鱼身使其入味;
7.将鱼盛在鱼盘后,留汁大火收汁至浓稠;
8.将汁浇在鱼身上,撒上青红椒丁和葱花即可。