营养师评价

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制作

菜品: 菊花鸡茸
工艺: 炸
口味: 清新淡雅,幽香鲜美。
类别: 河南菜
主料: 鲜菊花 500克鸡胸脯肉100克
辅料:肥膘肉50克 淀粉(蚕豆) 20克鸡蛋黄30克鸡蛋清25克
调料: 味精2克姜汁2克葱汁3克花生油30克 盐3克 各适量
白菊花漂洗干净,择去花蕊;
2.鸡脯肉与猪肥膘洗净制茸,盛入碗内;
3. 肉茸内加精盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、湿淀粉搅拌成糊状;
4.蛋黄搅匀入油锅摊成蛋皮,切成细丝;
5. 白菊花扑上干淀粉,中间用鸡茸挤上圆球为花心;
6. 炒锅上中火,注入花生油,烧至五成热,用漏勺托住菊花下油锅,炸至鸡茸熟,捞出装盘;
7. 将蛋黄丝撒在鸡茸上作花蕊即成。

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