介绍摘要

  • 小米
    200克
  • 鸡肉
    100克
  • 鸡蛋
    120克
  • 中文名
    鸡茸粟米羹
鸡茸粟米羹的特点:色泽金黄、粟米清香、汤羹滑糯、鲜甜适中、原汁原味营养丰富。味道咸鲜微甜,喝起来很鲜美,并且制作很简单。

制作材料

主料:小米200克,鸡肉100克
辅料:鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)20克
调料:味精3克,胡椒粉3克,料酒15克,盐3克,猪油(炼制)20克

制作方法

1. 先将鸡肉切成粒状,用湿淀粉拌匀;
2. 再将鸡蛋磕入鸡肉碗内搅散;
3. 炒锅置旺火,下猪油少许,烧至七成热,溅料酒,放上汤1000毫升、粟米(小米)、盐、味精、胡椒面。

又一做法

〔主料辅料〕
罐头粟米..200克 味精.....5克
鸡肉粒...100克 胡椒面....3克
鸡蛋.....2个 料酒.....15克
上汤....1000克 湿淀粉....50克
盐......10克 熟猪油....30克
〔烹制方法〕
1.先将鸡肉粒用湿淀粉拌匀;鸡蛋搕入碗内搅散。
2.炒锅置旺火,下猪油少许,烧至七成热,溅料酒,放上汤、罐头粟米、盐、味精、胡椒面,汤水沸后下鸡肉粒煮熟,用湿淀粉勾芡,加包尾油(明油),鸡蛋推匀即成。
〔工艺关键〕
饮食多将鸡粒过油至熟,如用鲜虾仁、猪瘦肉粒均可,烹法基本相同。
〔风味特点〕