砂锅豆腐酿的做法
砂锅豆腐酿步骤
1.
准备馅儿料：干香菇泡软（15分钟）切末
2.
大葱、姜切末
3.
和肉末和在一起，加入鸡蛋
4.
调味料：1勺生抽、1勺老抽、小半勺盐和鸡精、1勺黑胡椒粉，沿着一个方向搅拌均匀上劲，使馅儿料一团，不容易三开
5.
小葱和红尖椒切末备用
6.
豆腐切成2-3立方厘米的小方块，用小刀中间挖空，一定要小心用刀，豆腐特别容易碎（建议先挖一个小口，再慢慢往边缘发展）
7.
把馅儿料酿入豆腐里，也是要小心翼翼
8.
开小火，热锅烧油，油热以后，保持小火，把酿好肉的豆腐肉朝下放进油锅里微炸（这个步骤也是要很小心，主要是把肉馅儿炸熟了成形，不容易散落开来）
9.
底面炸好成形的豆腐放入砂锅中，打开煤气炉，关到最小火给砂锅预热一下
10.
炸豆腐那个锅重新开至最小火，放入一半的小葱和红辣椒煸炒出味，放入1勺辣椒酱，（由于我的馅料最后还剩一点，我就一半放进去煸炒），再加入1勺料酒，炒均匀后倒入砂锅中
11.
开至中小火，如果觉得水太少没盖过豆腐，可以再加一点水，盖上锅盖。水开后关小火慢炖10分钟，即可关火上桌
砂锅豆腐酿烹调技巧
1、烤肉酱本事有咸味，所以没有另外加调料了，当然最终口味还是根由自己决定吧。
2、没有香辣烤肉酱用其他香辣调味代替也可以，这道菜加点辣绝对刺激你的味蕾。
3、加工豆腐盒时候一定要有耐心，慢慢挖，否则豆腐容易碎哈。
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