介绍摘要
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菜系粤
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粤虾仁，鲜虾，肥肉，
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起源广州
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中文名广式虾饺
广式虾饺是广东省传统的小吃，属于粤菜系，起源于广州，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限，传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，流行的是独虾虾饺，优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳。
做法
馅：虾仁200克，鲜虾：200克，肥肉：150克，笋：100克，盐：7克，味精：10克，糖：15克，生粉：15克，胡椒粉：1/4小匙，香油1大匙。
1.鲜虾去皮，并使用纸巾将水吸干，剁成虾泥。
2.肥肉切小丁，过沸水后冲冷水，再沥干水分。
3.笋切丝过沸水后备用。
4.将虾和盐，一起搅拌至虾仁有粘性后便加入味精，糖搅拌均匀。
5.将肥肉，虾仁，笋丝，生粉，胡椒粉，香油加入虾中搅拌成陷。皮：澄粉：350克，生粉：150克，盐：4克，沸水：520克。
6.将澄粉，生粉，盐混合，并将沸水以一面冲一面拌的方式倒入拌匀后，倒至桌上用手揉匀作为外皮面团。
7.取每个10克，剩下用热毛巾盖住，澄粉很难容易干。
8.用擀棍和刀背做成圆皮，包上陷料。4.再从右到左捏成饺子状。5.荷叶垫底，放上饺子，大火蒸4分钟即可。
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