闽南烘猪脚，猪脚的做法之一，烘猪脚是闽南这较为流行的一道菜，做法也数不胜数，家常做法高压锅压制、砂锅慢煲、隔沙煲煮、老汤卤等等，可见烘猪脚在闽南是有多么的受欢迎，在泉州市区有名为“龙潭猪脚饭店”和“凤池猪脚”。下面介绍的是老汤卤的方法。
用料：新鲜猪脚，每只约2斤左右姜葱蒜子干葱干香菇虾米鱿鱼干。
做法：1.猪脚砍断骨不断肉，每刀间隔约3厘米，备用
2.将姜片适量蒜子适量干葱适量葱适量炸香，放不锈钢桶底，再下适量的香料，香料：干辣椒少许花椒少许香叶当归桂皮八角草果即可，垫上竹网
3.干香菇虾米鱿鱼干炸备用
4.猪脚下油锅用9成热油炸至表皮金黄
5.取纱布，放少许的炸虾米和鱿鱼干再下3个炸的干香菇，放上炸好的猪脚，用纱布包好，系紧，放到不锈钢桶中
6.锅调焦糖色，下排骨酱海鲜酱叉烧酱酱油冰糖少许的老抽味精鸡粉料酒调微甜，微咸，倒入放猪脚的不锈钢桶中，上盖，上煲仔炉用文火煲煮2.5小时以上，煲到酥烂为止。
7.煲煮好时，取出猪脚，放小砂锅中，取掉纱布，下适量煲猪脚的汤汁，烧开即可上菜。煲煮猪脚剩余的汤汁一定要留住做老汤，反复使用，此汤越煮越香，越煮越浓。