做法

1.蛋黄调散,蛋清6个掸成蛋泡,面粉过罗,同味精、盐慢慢加入蛋泡内,用筷子轻轻调匀。
2.猪肉、冬笋、口蘑分别用刀切碎;锅内放猪油少许,将猪肉炒匀,依次加入蛋黄、冬笋、口蘑、料酒及葱花、豆油、白糖、五香面等炒熟成馅,起锅待用。
3.炒锅置文火上,猪油75克烧至三成热,将蛋泡倒入一半煎成圆形蛋饼,即将炒熟的馅子倒入蛋饼中心,立即将另一半蛋泡盖于馅子上,并按上鲜豆尖。同时另用一锅将其余猪油烧沸,再慢慢淋人锅内蛋泡上,油舀完约5分钟,滗去油,盛入盘内即成。