做法

(1)用刀将活真鲷剔下两片肉,放入冰水中浸泡片刻,去皮待用。
(2)将剔肉后的鱼头、尾(连着中骨)洗净,整个放在盆中,用大叶、白萝卜丝、裙带菜、荷兰芹装饰。
(3)将鱼肉顺着纹路用刀斜向切成薄片,放在装饰好的鱼骨上,配上青芥末,跟上刺身酱油即可。