介绍摘要

  • 主要营养成分
    蛋白质,多种微量元素,多种碳水化合物
  • 储藏方法
    密封储藏
  • 中文名
    豆腐帘子
  • 主要食用功效
    降血压,降胆固醇
  • 是否含防腐剂
  • 主要原料
    豆腐
  • 适宜人群
    老少适宜
  • 别称
    人造植物蛋白鸡肉
豆腐帘子是四川省崇州市怀远镇名吃,独产于怀远镇泉水村一带,已有500多年历史。先用优质大豆和怀远镇泉水村独有泉水制成可食之豆浆后,投入适量卤水,使之浓凝,再用刷把搅匀,然后用纱布铺入木匣,一层细布,一层3mm豆花,滤干成型,形成25cmx50cm片状,经手工卷成圆筒形,放置竹垫子密室发酵,长白毛后食用,生吃微涩,烘、炸均可,味道特别。

制作工艺

“豆腐帘子”制作工艺特殊,先用优质大豆制成可食之豆浆后,投入适量卤水,使之浓凝,再用刷把搅匀,然后将纱布浸混,铺入木匣,一层细布,一层豆花,滤干成型。

豆腐帘子干帘

是将拆匣取出的帘状豆腐卷为圆筒,推晾木匣中,让其自然生霉,其霉绒细密,毛长越为1.5公分,雪白如银,4天左右即可上案,鲜“帘子”,吃法甚多:油炸、烘、烧、炖、蒸均可,经煎炸后烹成鱼香帘子、五香帘子皆宜;

豆腐帘子水帘

是将拆匣取出的帘状豆腐直接烹煮,可做成清炖帘子、鲜帘丝等,煎煮荤素皆宜,质地细腻,风味独具,有鸡汤之鲜味,而无鸡汤之油腻。