子姜的介绍,概述,适用人群,推荐菜品,其他相关

介绍摘要概述适用人群推荐菜品其他相关

介绍摘要

中文名

子姜
别称

紫姜，子姜，生姜，鲜姜，老姜。
主要原料

生姜
是否含防腐剂

否
主要营养成分

姜辣素
主要食用功效

抑制癌细胞活性，健胃、止痛、发汗、解热、美容
适宜人群

一般人群均可食用
副作用

上火
储藏方法

晾干或者说晒干，放进冰箱，可以长期

子姜附有姜芽，可以作菜肴的配菜或酱腌，味道鲜美。用途广泛，既是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品；既可生食，也可做馅。古人称之为“蔬中拂土”。

概述

【基源】为姜科植物姜Zingiber officinale的根茎。

【别名】紫姜，子姜，生姜，鲜姜，老姜。【性味】温，辛。【功用】开胃止呕，发汗解表。【成分】可食用部分95%。每100g中含能量172kj,水分87g、蛋白质1.3g、脂肪0.6g,猎食纤维2.7g,碳水化合物7.6g、胡萝卜素170μg、视黄醇当量28μg,硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.8mg;维生素C 4mg;钾295mg、钠14.9mg,钙27mg,镁44mg、铁1.4mg,锰320mg、锌0.34mg,钢0.14mg,磷25mg,硒0.56μg。尚含促进消化液分泌的姜辣素等成分。

适用人群

一般人群均可食用。

尤其适用孕妇，低温环境作业人群，高原环境人群，接触电离辐射人员，接触化学毒素人员，宇航员，潜水员，航空作业人员，老人，更年期妇女，久病体虚人群

推荐菜品

荷芹鸭丝冬笋生鱼球嫩姜熘鸭片巨峰子姜

嫩姜鸡脯子姜牛肉紫萝鸡柳拌三丝豆腐

嫩姜拌藕蜜味子姜鸡仔姜熘仔鸭片

子姜巨峰子姜

材料：巨峰葡萄半杯,子姜300g 盐2茶匙,醋1大匙,糖1大匙

作法：

1．葡萄皮剥下切成丝，葡萄肉待用。

2．子姜切片，用盐腌透，用冰开水洗净，挤掉水分。

3．将葡萄皮、子姜、醋和糖拌匀，置冰箱冷藏1～2小时，即可装盘，并以葡萄肉装饰周围。

姜片腌渍后，一定要用冰水冲洗干净，以去除姜片的辛辣味。食用禁忌阴虚，内有实热，或患痔疮者忌用。久服积热，损阴伤目。高血压病人亦不宜多食。　生姜不宜在夜间食用，其姜酚刺激肠道蠕动，白天可以增强脾胃作用，夜晚则成了影响睡眠伤及肠道的一大问题，故夜晚不宜食用，民间俗语云：早上吃姜，胜过吃参汤;晚上吃姜，等于吃砒霜，是有一定道理的。　辨别子姜的好坏知名产区:　山东莱芜、山东平度大泽山出产的大姜尤为知生成过程　立秋后可以采收新姜即子姜，新姜肥嫩，适于鲜食及加工，采收愈早，产量愈低。

子姜子姜的辨别

选购姜：

选生姜颜色应挑本色淡黄的，用手捏肉质坚挺，不酥软，姜芽鲜嫩的，同时还可用鼻子嗅一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。鲜姜买回后，先放在太阳下略晒一两小时，以起到去除鲜姜上霉菌的作用，然后可用一只小瓦罐或大口瓶，放上七八成黄沙(要经常保持黄沙湿润)，再将买回的鲜姜一块块埋在里面，略露出一点姜芽。吃的时候可以随时取用，这样放很久也不会霉烂，不会干瘪。

与老姜辨别：

老姜：霜降前后，茎叶枯黄，即可采收，此时采收产量高，辣味重，耐贮藏，可作加工，食用及留种。留种用的姜，应设采种田，生长期内多施磷钾肥，少施氮肥。选晴天采收，选择根茎粗壮.充实，无病虫及损伤姜块，单独贮存，在贮藏期经常检查，拣出病、坏姜。

其他相关

《本草纲目》中有“姜辛、微温、无毒”，“除风邪寒热、益脾胃、散风寒、止呕吐、治反胃”等记载。