传统翻毛月饼制作

翻毛月饼主料

盐椒五仁馅:

翻毛月饼做法步骤

制馅:
1、糯米粉和面粉混合,放入锅中干炒至熟。
2、蔓越莓干切碎粒。
3、核桃,芝麻等果仁烤熟后擀碎。
4、将椒盐五仁馅的所有用料加一起拌匀即可。
油酥面:
面粉加猪油搓匀成团即可。
水油面:
1、面粉加奶粉,糖粉,一点盐,和猪油一起混合用手搓成细粒。
2、分几次逐量添加水揉成面团。
3、面团要揉匀,揉透,形成三光面团,约需用时20分钟左右。
4.取出醒好的油酥面团和水油面团。
5.椒盐五仁馅分成每个20克,搓成小圆球待用。
6.油酥面分成每个18克,水油面分成每个25克。
7.水油小面团按扁放上油酥小球。
8.逐个包严实,搓圆后静置5分钟。
9.开始逐个擀卷,相同做法擀卷三次,每次中间醒面10分钟。
10.包制饼胚。
11.包好的饼胚放在烤盘上,均匀按扁,点上红色装饰。
12.烤箱预热160度放入中层烤25分钟。
13.烤好后出炉移入烤网上晾凉。

翻毛月饼小贴士

和水油面时可预留一点水,由于面粉的吸水性不同,而酌量添加。该配方可以做20个月饼。盐和糖的用量可以根据自己的口味做调整。

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