介绍摘要
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中文学名中华绒螯蟹
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拉丁学名Eriocheirsinensis
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别称河蟹、螃蟹、清水大闸蟹。
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界动物界
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门节肢动物门
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亚门甲壳亚门
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纲软甲纲
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亚纲真软甲亚纲
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目十足目
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亚目腹胚亚目
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科弓蟹科
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属绒螯蟹属
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种中华绒螯蟹E.sinensis
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分布区域湖北荆州
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英文名称Chinesemitten-handedcrab
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命名者H.MilneEdwards,1853
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总科方蟹总科
毛蟹又称河蟹、螃蟹、清水大闸蟹
，学名中华绒螯蟹，拉丁学名Eriocheir sinensis（H. Milne Edwards, 1853），英文名Chinese mitten-handed crab。中国蟹类有500多种，而河蟹是中国蟹类中产量最多的淡水蟹。毛蟹以其营养丰富、肉味鲜美而深受国内外广大消费者的青睐。
分布情况
中华绒螯蟹原产于我国， 亚洲北部、 朝鲜西部和中国是中华绒螯蟹的主要自然分布区。20世纪初， 中华绒螯蟹随船传至德国， 沿着莱茵河散布， 如今已遍及欧洲多国水域。20世纪末， 中华绒螯蟹在五大湖区和旧金山湾一带形成了两个分布区。
河蟹的适应性很强，在中国分布很广，北自辽宁的鸭绿江，南至广东的雷州半岛都有分布，甚至在远离海洋1000多公里的湖北沙市也能找到它的足迹。50年代末到60年代，由于大规模的农田水利建设，在通海的江河兴建了水闸和大坝，阻断了河蟹的通道，影响了河蟹自然增殖，外加水环境的污染日趋严重，河蟹资源大幅度减少，蟹苗供应严重不足，放流蟹苗来源困难，致使河蟹产量锐减。导致市场河蟹价格昂贵。放流增殖工作在中国开始于60年代，70年代初中国水产工作者在沿海河蟹苗资源调查的基础上开始了人工繁殖研究，经过十余年的努力，先后解决了亲蟹饲养运输、交配产卵、越冬孵化、幼体培育和蟹苗暂养等一系列技术问题。浙江水产研究所首先利用海水人工繁育蟹苗成功。接着安徽省滁县水产研究所利用人工半咸水人工繁殖蟹苗成功，从而结束了中国自古养蟹靠捕捞天然蟹苗的历史，为中国各地尤其是内陆地区进行河蟹的繁育、养殖开辟了广阔前景。
养殖技术
池塘条件
规划建设20个高标准池塘，单池面积15亩，其中深水区水深1.5m，浅水区水深0.6m，坡度比为1∶2.5。养殖池塘的水源充足，水质清新且无污染，排灌方便，壤土底质，水草茂盛，环境较僻静。
防逃设施的安装
用竹竿支撑无滴塑料薄膜作防逃墙，以铁丝固定、拉紧，地下埋深15cm～20cm并夯实，地面上高出40cm～50cm，池角围成弧形。
清塘和培养饵料生物
扣蟹放养前15天（4月13日），施入生石灰75kg/亩，兑水化浆后全池均匀泼洒，以彻底清除池塘内的敌害生物。清塘后进水，严防蛙、蛇、鼠及有害鱼类入池。池水消毒后10天，开始施肥以繁殖基础饵料生物，投肥量为经过发酵的牛猪粪100kg/亩、尿素1.5kg/亩、过磷酸钙3.0kg/亩，使池水透明度达到40cm。在池中种植芦草、浮萍、水葫芦等水生植物，面积为池塘总面积的1/3，以改善池塘水体的生态环境，预防毛蟹发病，同时为毛蟹摄食和栖息提供场所。
蟹种的选购与放养
蟹种选择要求体质健壮，规格整齐，体色青黄，附肢完整，无病害的纯种黄河口毛蟹。3月28日，将规格为120只/kg～150只/kg的扣蟹苗种放入池塘，放养密度为5kg/亩，并在放养前用浓度为4%的食盐水消毒15分钟。
水质管理
养蟹池的水质要求清、净，溶解氧丰富。养蟹池塘定期换水，使水体溶解氧保持在5mg/L以上，且整个养殖期内水体的pH值始终控制在7.5～8.7之间。6月～9月高温季节，养蟹池每隔10天更换池水的1/4～1/3，并保持换水前后池塘水位高度的基本一致，以防止水位经常大幅度变动影响毛蟹的摄食和蜕壳。
养殖管理
投喂时坚持饲料的精、粗、青合理搭配原则，动物性饵料占35%，水草占45%，各种粗饲料占20%，日投喂量为毛蟹体重的3%～5%，而具体的日投喂量应根据毛蟹的生长、天气、水质好坏等随时进行调整。饲料投放于设置的饲料台上，以便于检查毛蟹的摄食情况，饲料投喂以第二天早晨吃完为准。5月2日～9月12日，投喂添加脱壳素的全价河蟹专用配合饲料和植物性饵料；9月12日之后，投喂以野杂鱼、牲畜下脚料等动物性饵料为主，以增强毛蟹体质。每天定时巡塘3次，早上巡塘主要是看毛蟹是否缺氧浮头，检查饲料台有无残饵，毛蟹是否蜕壳，以确定全天的投喂量；中午巡塘主要是看水色、水体透明度和水质好坏，观察是否有反常现象，有无生病毛蟹；晚上巡塘主要是检查毛蟹吃食是否正常，防逃设施是否安全，池塘内是否有敌害生物。特别在大风、大雨天气更要加强昼夜巡塘，并做好养殖记录。
病害防治
由细菌、 病毒和立克次氏体等引起的各种疾病也日趋严重， 给中华绒螯蟹养殖产业造成了巨大损失。蟹病多流行在7月～9月，可以定期采用药物预防。每隔10天泼洒药物1次，用漂白粉1g/立方米，二溴海因0.2g/立方米，且两种药品交替使用；每隔10天用沸石粉20kg和光合细菌2.5kg/亩均匀泼洒，以保持水环境稳定。
总结与分析
⒈池塘中设置水草和隐蔽物有利于毛蟹的生长、生活和蜕皮期逃避敌害，同时水草还可以吸收水中的营养盐类，降低水质的肥度，改善毛蟹的生态环境，但要注意控制水草的面积。
⒉抓好水质管理，经常检测水质指标，要依季节、天气、毛蟹生长阶段的不同采取有针对性的水质调控措施。3.配合饲料的营养要全面，蛋白质含量要高，并适时添加钙、磷和蜕壳素，同时在水中投放光合细菌、酵母和酶制剂等微生态制品，以提高毛蟹防病抗病的能力。
4，适当减小毛蟹的养殖密度，从传统的“大养蟹模式”转化到“养大蟹模式”，提高单位面积的产出效益。同时，为提高池塘的空间利用率，可适当混养少量花白鲢等鱼类。
⒌严格按照部颁标准进行操作，推行无公害标准化生产，严禁使用孔雀石绿、五氯酚钠等毒性较强、残毒滞留量过多和残留时间过长的药物，努力提升产品的质量和档次。
毛蟹公母区分
毛蟹与正常动物一样也分公母，一种简单区分蟹类区分公母的小诀窍，以毛蟹为例，观察毛蟹的尾部，有一片白色蟹壳从尾部一直延伸至肚中，通常我们把这块白色蟹壳称为蟹兜，蟹兜有两种形状，一种三角形，一种半圆形，蟹兜为三角形就是公蟹，为半圆形就是母蟹。
阳澄湖蟹
说到螃蟹不得不想到阳澄湖蟹，阳澄湖蟹，历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百里方圆，碧波荡漾，水质清淳如镜，水浅底硬，水草丰茂，延伸宽阔，气候得宜，正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以，阳澄湖蟹的形态和肉质，在螃蟹家族中，大大的与众不同。
据阳澄湖莲花岛一品鲜蟹庄庄主介绍，阳澄湖蟹形态有四大特征：一是青背，蟹壳成青泥色，平滑而有光泽﹔二是白肚，贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点﹔三是黄毛，蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔﹔四是金爪，蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立,双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。肉质肥嫩鲜美，食过后再食其它再好的佳肴名菜，都会索然无味。就在离开阳澄湖数公里的雉城湖，湖蟹产量亦多，但受海潮影响，肚不白，毛微黑，肉质远不如阳澄湖蟹好吃。同一境域的湖蟹，尚且不能相比，其它地区的螃蟹，更是大为逊色了。因此，阳澄湖蟹在海外久享盛誉，被称为"中华金丝绒毛蟹。
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