食用

泥鯭曾经算是下等价钱的“食用鱼”,不能上大桌,即是不会出现于喜庆宴会的菜单之上,因此香港有一句俗语“泥鯭充石班”。而泥鯭粥已经是香港美食之一,名扬日本及东南亚,因为新鲜的泥鯭鱼肉本身十分鲜美,清蒸加酱油和熟油已经很好味,或者煮汤加姜片,也很醒胃。澎湖的烤臭肚鱼干和酸瓜臭肚是当地著名的食品。