简介
玉米为禾本科植物玉蜀黍的种子， 味甘、 性平，是一种具有较高营养价值的粮食作物， 含有 65%-70% 的淀粉， 3%-4% 的脂肪、 8%-10% 的蛋白质以及维生素、矿物质等，其中脂肪、粗纤维、磷、 铁及维生素 B2 含量均高 于大米和富强粉。 研究表明， 玉米中所含谷胱 甘肽及微量元素镁等，有抑制癌细胞的形成和 发展的作用 ；玉米中的亚油酸、卵磷脂、维生素E 等， 有降低血胆固醇、 防止血管硬化 、抗衰老等作用， 因此， 玉米被誉为 “皇冠上的珍珠” 。 但是， 玉米食品的口感不如其它粮食食品， 限 制了玉米食品的发展。 我们在传统的面包生 产工艺基础上 ， 添加了经过膨化的玉米粉， 采用二次发酵， 研制出 口感新颖 、 风味独特和营 养价值高的玉米面包。
玉米面包的做法
1.面包粉、玉米面粉、水、橄榄油放入厨师机
2.低速搅拌均匀后，转中速搅拌到面团变得光滑，静置15分钟
3.加入天然酵母、盐和捏碎的新鲜酵母
4.低速搅拌均匀后，转中高速搅拌约5-8分钟，到能拉出薄膜
5.面团放入抹了油的容器里，盖上保鲜膜，冬天室温发酵1小时，夏天约45分钟
6.第一次发酵后，面团取出，拉伸，然后折两次三折。同样条件下，再次发酵1小时或者45分钟
7.发酵好的面团非常蓬松，体积有明显变化
8.面团分割成两个，直接两次三折，静置15分钟后，再一次三折，收口捏紧了，放到撒了玉米面粉的帆布上发酵
9.收口朝上，表面撒面粉，用帆布盖上，发酵1小时
10.发酵好的面包，表面长割一道，放入预热到最高温的烤箱，喷水，推入面团，约220度，15分钟，然后转200度约20分钟(注意表面颜色，金黄后可以做次测试，如果还需要再继续烘焙，则要搭上锡纸，颜色不要烤过)
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