凉拌千张所需材料
主料:千张豆腐皮3张
辅料:油泼辣子2勺、纯芝麻油1勺、白醋1勺、生抽半勺、白糖1小勺、盐1小勺、小米辣红椒1颗、
香菜1根、熟白芝麻粒1小勺
凉拌千张制作步骤
1.将买回的千张皮展开,在水龙头下用流水轻轻把正反面洗净,去尽灰尘与杂质。然后再折叠成方块置于盘中待用。
2.开始切丝。切丝有个小窍门,不应平铺直切,那样因为面积太大而不好控刀切成漂亮的丝。可将千张皮卷成细密的卷,越紧越好。然后,对卷进行切丝,就能比较容易切出均匀漂亮的丝。(注意:卷两端可以弃之不用,形状不规则,小小浪费一点)
3.盘中备好冰水(凉白开冷藏),切好的丝直接放入冰水中稍加浸泡,3分钟左右即可捞出沥水。这样可以增加千张丝的韧性,更加爽口。
4.准备好凉拌的调料:油泼辣子,白醋,生抽,白糖,盐,纯芝麻油,熟芝麻粒。将沥好水的干丝放入料理盆,依次加入调料拌匀。
5.凉拌时用一勺一筷,双手操作更容易使料汁混合均匀。
6.已经拌好的干丝。轻轻用筷夹出装盘,码放整齐。不要直接倒入盘中,不仅容易飞溅油汁,也不够美观。
7.装盘完毕,摘取一点香菜叶,再切一颗小米辣点缀。
凉拌千张小贴士
1)千张切丝小窍门:千张皮卷成卷再切,容易切得均匀漂亮。2)用白醋而不是黑醋,可以使颜色清亮一点。3)切好的丝用冰水浸泡一会,更爽口。