做法
将肉剁成茸2. 香菇去蒂，洗净，切成末3. 冬笋去壳、老根，洗净，切成末4. 鲜虾仁洗净，切成末5. 将肉茸、香菇末、冬笋末、虾仁末同放入一碗内，加精盐、味精少许、黄酒拌匀，再加上蛋清上浆拌匀制成馅心6. 将千张皮(干豆腐)用热水泡软洗净沥水，切成20 个三角块7. 将切好的千张皮一一摊开，各放入馅心卷成皮卷8. 卷好的皮卷整齐地码在里面抹过一层油的大碗内，加入鸡汤200毫升、精盐、味精少许入笼以旺火蒸15分钟取出，滗出汤汁翻扣在盘中。9. 炒锅置火上，倒入熟猪油烧热，下入姜末煸出香味，将滗出的汤汁倒入锅内烧沸，下入湿淀粉勾成流水芡，淋入鸡油，浇在千张卷上，撒上白胡椒粉、葱花即成。
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营养价值
能量1635.33千卡 蛋白质138.7克 脂肪107.97克 碳水化合物34.49克 叶酸47.05微克 膳食纤维6.95克 胆固醇623.6毫克 维生素A74.4微克 胡萝卜素181.1微克 硫胺素0.41毫克 核黄素0.64毫克 烟酸11.56毫克 维生素C2.75毫克 维生素E73.02毫克 钙1497.17毫克 磷1847.35毫克 钾1115.02毫克 钠7165.58毫克 碘0.08微克 镁512.52毫克 铁33毫克 锌14.2毫克 硒97.23微克 铜3.93毫克 锰7.16毫克
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