果实必须是成熟的果实，青葡萄干内的含水量只有15-25%，其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。青葡萄干因此可以保存很久，时间长了后青葡萄干里的果糖有可能结晶，但这并不影响其食用。青葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中，一些地方的烹调食用青葡萄干调料。
在日光下晒干的青葡萄干容易发酸，质量最好的是阴干。中国新疆吐鲁番的无核葡萄制成的青葡萄干最有名，吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过热风的吹，很快就能得到高质量的青葡萄干。
好吃的同治青葡萄干
不少干果都有其促进人体健康的绝招，而青葡萄干所含的营养成分更是令营养学家赞叹不已，美国营养学家前不久做过的一项研究表明，如果每天摄食相当于400卡热量的青葡萄干，能有效降低血中胆固醇，同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化。此外，青葡萄干能改善直肠的健康，因为青葡萄干含有纤维和酒石酸，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间。更令人兴奋的是，青葡萄干中含有一种称为白藜芦醇的成分，它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长，而且能阻止白血病细胞的分裂。另外，青葡萄干中的纤维能防止果糖在血液中转化成三酸甘油酯(一种血液脂肪)，从而降低罹患心脏病的危险。
青葡萄干的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）
热量(千卡) 341 硫胺素(毫克) .09 钙(毫克) 52
蛋白质(克) 2.5 核黄素(毫克) 0 镁(毫克) 45
脂肪(克) .4 烟酸(毫克) 0 铁(毫克 9.1
碳水化合物(克) 81.8 维生素C(毫克) 5 锰(毫克) .39
膳食纤维(克) 1.6 维生素E(毫克) 0 锌(毫克) .18
维生素A(微克) 0胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .48
胡萝卜素(微克) 2.1 钾(毫克) 995 磷(毫克) 90
视黄醇当量(微克) 11.6 钠(毫克) 19.1 硒(微克) 2.74